Ферменты для сыра (сычужные, растительные, микробиальные)

В нашем интернет – магазине вы можете приобрести разнообразные ферменты для домашнего сырного производства: сычужные, растительные, животные, искусственные, микробиальные культуры. Ферменты животного происхождения – это свины, куриный и говяжий пепсин. Ферменты растительного происхождения применяются как «замена» изготовления сычужного фермента животного происхождения. Такой фермент расщепляет белок на фрагменты, а вследствие этого получается сырная масса. Однако качество образованного молочного сгустка влияет на упругость, мягкое разрезание сыра, степени содержащегося белка, минеральных веществ и жиров.

Свертываемость молока в конечном итоге влияет на качество продукта. Ферменты искусственного происхождения, как правило, разрабатываются и выращиваются в лабораториях. Однако они абсолютно безопасны и весьма подходят вегетарианцам. Примером может служить рекомбинированный химозин. Относительно микробиальных ферментов стоит отметить, что наиболее популярен среди них – препарат Meito (японского производства). Он широко используется в производстве таких известных сыров, как брынза, сулугуни, моцарелла и многих других, производимых из коровьего и козьего молока. Вышеперечисленные ферменты относятся к вегетарианским коагулянтам.

Закажите товары для сыроделия в нашем интернет-магазине

Непременно ознакомьтесь с нашим каталогом товаров и приобретите нужные ферменты!