Характеристики
Описание
Специя вносится как дополнительный ингредиент при производстве сыровяленных продуктов, приготовлении блюд, мариновании мяса и приготовлении плавленогог сыра. Специя дает невероятную ароматику и вкус котлетам,биточкам и люля-кебаб.
Дозировка 1.5 гр на 1 кг мяса или фарша, или сырной массы.
Рецепт плавленого сыра:
1 кг сырной массы и/или творога
100 гр сливочного масла
30 мл воды или свежей подсырной сыворотки
32 грамма соды
26 грамм лимоной кислоты
Подготовить водяную баню. Измельчить на терке сыр. В воду комнатной температуры всыпать соду и лимонку, дать пройти реакции. Внести в сырную смесь со сливочным маслом готовую соль-плавитель и поставить все на водяную баню. Нагревать до температуры 90С постоянно помешивая. В зависимости от изначальной влажности сырной массы, можно добавлять воду или сыворотку. Готовая прогретая масса должна быть жидкой как кефир. В конце нагрева массу можно пробить блендером, добавив специю Midollo или Bacon, или Salame. После застывания масса станет плотнее и тягучее. Разлить в баночки, дать немного остыть, закрыть крышками и поставить в 4С.
