Сухие молокосвертывающие ферменты для сыра

Сухой молокосвертывающийся фермент для производства сыра весьма важный (базовый) ингредиент. Он состоит из различных ферментов, способствующих расщеплению молочного белка. Процесс ферментации происходит очень быстро, и собрать «сырный сгусток» можно практически сразу после его добавления. Тут уже не стоит ждать сворачивания молока. Сырные сгустки сразу образовываются, а затем разрезаются и обрабатываются для того, чтобы отделилась сыворотка. Однако разные ферменты по- разному воздействуют на вкус сыра, его текстуру и аромат. Но на практике используется моколосвертывающийся фермент животного происхождения, получаемый из желудка жвачных животных (телят), а также поросят и кур. Данные ферменты содержат пепсин и химозин и весьма важны для того, чтобы молоко быстро свертывалось.

Иногда животные ферменты заменяются ферментами растительного происхождения. Это хорошая альтернатива. Они содержат пепсин и различные протеазы, расщепляющие белок и образовывающие сырный сгусток. Некоторые наши заказчики задаются вопросом, какой фермент выбрать – жидкий или сухой? В данном случае многое зависит от того, какой сыр изготавливается. Для каких-то сыров больше подойдёт сухой фермент, а для каких-то, наоборот, жидкий.

Закажите товары для сыроделия в нашем интернет-магазине

Каталог наших товаров представлен на сайте интернет – магазина! Воспользуйтесь возможностью приобрести продукцию высокого качества!